Răcitoarele de răcire răcește rapid alimente prin circularea aerului rece prin unitate până când temperatura atinge niveluri sigure. Sunt concepute pentru a reduce temperatura alimentelor gătite suficient de repede pentru a reduce la minimum creșterea bacteriilor, din zona periculoasă de 40 până la 140 grade Fahrenheit în decurs de 90 de minute, decât orele pe care le poate lua atunci când alimentele sunt depozitate în frigider.
Bacteriile se dezvoltă între temperaturile de 40 și 140 grade Fahrenheit. Mâncarea mai lungă rămâne în acest interval, cu atât mai mare este riscul de creștere bacteriană care face alimentele periculoase pentru a mânca. O unitate convențională de răcire poate dura prea mult pentru a răci un volum mare de alimente fierbinți, iar căldura din alimente poate ridica, de asemenea, temperatura ambiantă a frigiderului suficient de mare pentru a încuraja creșterea bacteriană în alte produse stocate în interiorul aparatului.
Răcitoarele de răcire sunt, de asemenea, potrivite pentru înghețarea alimentelor și oferă unele avantaje față de o unitate tradițională de congelare. Răcirea rapidă produce cristale de gheață mai mici și mai mici în alimente, ceea ce duce la o deteriorare mai redusă a produsului alimentar datorită pereților celulari perforați. Acest lucru îmbunătățește textura hranei congelate imediat ce este reîncălzită. Mai scumpe decât frigiderele, răcitoarele de răcire sunt folosite în mod obișnuit în industria alimentară și restaurante, mai degrabă decât în bucătării de casă.
