O rețetă de origine de origine albă crează un lichid pe bază de mere prin concentrare prin îngheț. Rețeta combină sucul de mere sau cidrul cu zahăr, drojdia de bere și nutrienți suplimentari de drojdie. După fermentarea inițială, amestecul este înghețat sub 32 grade Fahrenheit, unde conținutul de apă se transformă în gheață în timp ce alcoolul rămâne lichid. Cele două sunt separate și alcoolul este îmbuteliat, îmbătrânit și bucurat.
În general, crearea de Applejack începe prin combinarea a 5 galoane de suc de mere și până la 2 kilograme de zahăr, în funcție de cantitatea de fructoză care este deja în prima. Acestea sunt amestecate într-un recipient sterilizat și încălzite la aproximativ 75 de grade. Adăugarea drojdiei de bere, disponibilă la magazinele homebrew, la această temperatură asigură că drojdia se activează imediat. Sigilați recipientul și adăugați un dispozitiv de aerisire care permite dioxidului de carbon pe care drojdia îl produce să scape.
După o săptămână de la două săptămâni de fermentare, transferați cidrul într-un vas secundar de fermentație, lăsând în urmă acumularea de drojdie în partea inferioară a recipientului primar. Testați cidrul cu un hidrometru pentru a nota conținutul de alcool. Lăsați cidrul să fermenteze încă una sau două săptămâni și apoi transferați din nou într-un recipient rezistent la îngheț. Înghețați cidrul cu un congelator mare în interior sau, dacă vă aflați într-o regiune care se confruntă cu temperaturi normale de îngheț, în aer liber. Îndepărtați gheața care se formează zilnic pentru a concentra conținutul de alcool până la 90 de probe. După ce majoritatea apei este îndepărtată, sticlați restul de mere și îmbătrâniți-o până la aroma.
