Cartofi nevoie de două până la patru luni pentru a crește, în funcție de.me.it În cel mai devreme stadiu de maturitate, spuds sunt numite "cartofi noi."
Cartofii noi pot fi recoltați atunci când planta are aproximativ un picior înalt. Cartofii complet cultivați sunt cel mai bine recoltați spre sfârșitul perioadei de creștere atunci când vârfurile plantelor au murit și când locația nu este în pericol de îngheț. Asociația Națională de Grădinărit recomandă ca cartofii să se usuce sau să se vindece până la două săptămâni într-o zonă care este de 55 până la 60 de grade Fahrenheit. Cartofii pot fi apoi depozitați timp de mai multe luni într-o zonă de 35-40 de grade Fahrenheit.
