Zaharoza are nouă stereocentre, precum și un izomer și poate fi hidrolizată în glucoză și fructoză. Reacția de hidroliză este în mod obișnuit lentă dar poate fi accelerată prin adăugarea zaharzei enzimei. p> Un stereocentric este un atom cu grupări chimice legate de el astfel încât să se formeze un stereoizomer când oricare două grupuri își schimbă poziția. Stereoizomerii au aceeași formulă moleculară și aceeași secvență de atomi legați, dar diferă în orientarea tridimensională a atomilor constituenți ai acestora în spațiu. Izomerii au aceeași formulă moleculară, dar structuri chimice diferite. Hidroliza zaharzei implică ruperea legăturii glicozidice dintre capetele reducătoare ale glucozei și fructozei.
Postări similare
Alte postări interesante
